中秋眼看就要到了,月饼大量上市,很多“月饼党”已经按捺不住,开始尝试各种网红月饼。“高油高糖”是月饼每年都会遭到的指责,但毕竟一年只有一次,有的月饼还真“过了这村只能明年请早”了。营养专家表示,其实月饼并不比薯片、蛋糕、蛋挞、曲奇更可怕。只要合理搭配,一年吃一次的月饼,就该用节日的美好心情来享用。
买月饼
月饼保质期和防腐剂添加数量没有关系
合格月饼的形状、大小、厚薄均匀,饼皮光滑紧实有光泽,没有焦煳和斑点,没有裂纹和脱皮等现象。嗅其气味,有焙烤香气,没有苦味、酸味、霉味等不良气味。含有坚果、种仁和肉类的月饼要特别注意是否有食材中脂肪氧化酸败带来的不新鲜气味。
购买月饼时还要注意保质期,尽量购买较为新鲜的产品。月饼的保质期和防腐剂的添加数量没有关系。月饼中的水分含量越低,糖和盐的含量越高,微生物繁殖的速度就越慢,故低水分、高糖度的自来红、豆沙馅、枣泥馅月饼较耐放,而用甜味剂替代糖的低糖水果月饼则保质期短。加入防腐剂和抗氧化剂,并用真空充氮方法包装,可以延长保质期。目前月饼的品种越来越多,水分较大的冰皮月饼、水果月饼、冰淇淋月饼等产品容易滋生微生物,购买时要注意是否有冷藏运输条件,否则温度升高会大大缩短其保质期。
不添加防腐剂的网售手工月饼要立即放入冰箱
网上销售的手工制作月饼号称不添加防腐剂,其实大部分并不能保证水分活度足够低,它们的实际保质期通常都很短,从一两天到五六天不等,建议收到之后立刻放进冰箱里,一两天内吃完,否则极易发霉。如果滋生了霉菌毒素,可比防腐剂的毒性大得多了。购买时还要查看一下是否有制作熟食品的卫生许可,按我国的新食品安全法,如果卫生条件没有经过审查,产品没有受到监管,网上也不能随便卖食品给别人吃。
吃月饼
既吃月饼又不增加热量的小窍门：
首先，学会选月饼
选款式：总的来说，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。
脂肪含量：苏式>广式>冰皮
糖含量：广式>冰皮>苏式
热量上来看，广式和苏式月饼卡路里差不多，冰皮相对热量较低；
挑馅料：豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低，五仁、蛋黄就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿，还是少吃为妙；
分大小：传统的月饼为120克/个，热量惊人，但现在商家为了迎合现代人的口味，推出那种小月饼，就好了很多。如果你还是吃大月饼，建议和家人分享，一切四块，每人吃一小块，点到为止。
一天不宜吃超过一个
一人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，脂肪不宜超过13茶匙，基本吃一个月饼就快超标了。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼，也不能多吃，因为外皮含有淀粉，本身就是多糖。 健康人每天可吃1块普通大小的月饼,需要控制热量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者一天内吃半块标准月饼或1块小型月饼为好。
把月饼融入早餐中
月饼是高能量的食品，有很多的年轻人不吃早餐或早餐摄入不足，不妨把月饼放在早餐吃，除了吃一个月饼，还可以喝一盒牛奶或豆浆，再加点蔬菜和水果，就成为一顿不错的早餐，但建议大家还是不要长期以这种方法来吃。
吃了月饼就少吃其他甜食
由于月饼中含有淀粉、油脂和精制糖,它可以替代主食和甜食。吃月饼的时候,不妨省去甜饮料,用清茶来配合月饼;吃了月饼,就相应减少一些三餐中的主食,烹调时再减少一些炒菜油;如果早上吃了蛋黄月饼,那么早上的鸡蛋就可以省去;吃了五仁月饼,花生瓜子就可以省去。除了月饼之外,不吃薯片、锅巴之类高油脂零食,也不吃饼干、蛋糕、蛋挞之类的甜食。这样就能够吃月饼而不会额外增加油、糖、淀粉、热量的摄入量,从而兼顾节日欢乐、口味享受和身体健康。
目前市场上有各种“无糖”月饼,但不含糖不等于没有淀粉和油脂。只要有淀粉就会升高血糖,而大量油脂则可能降低下一餐的血糖控制能力,所以糖尿病患者不要因为“无糖月饼”而放心多吃。没有号称无糖的月饼,只要注意控制数量,也未必不可以少量品尝。如五仁月饼中含有较多果仁和籽仁,营养价值比较高,吃四分之一块月饼,同时扣掉一些米饭和炒菜油,并不会造成很大的麻烦。
存月饼
冷藏或冷冻 防止月饼发霉氧化
为避免月饼品质下降,建议在开封之后三天内吃完。除了直接吃,也可以把月饼作为甜味配料,和黄豆、五谷杂粮一起打成豆浆,切丁拌在酸奶或八宝粥里吃,或把月饼切片和生菜叶一起夹在烤馒头片中,做成三明治吃。
如果不能及时吃完,保存中出现的主要问题是发霉和脂肪氧化。如果可以在一周内吃完,建议放在冰箱中冷藏保存。如果估计一周之内吃不完,可以冷冻保存,可以存放3个月以上。
小贴士：如何避免每逢佳节胖三斤？
推掉一些不必要的聚会，必须参加的聚会，请点几份素菜。
这种做法可能不是最人性化的选择，但是对于又想减肥，面对美食意志力又很薄弱的人，这可能是比较好的选择。推掉一些不必要的聚会，省钱、简单又减肥，何乐而不为？
必要的聚会时，一定要注意：在开始上菜之前，建议多喝一点茶水，先填饱肚子，菜上来后，开始慢慢吃荤菜，可以选择荤菜中的鱼虾鸡肉等。等到素菜和汤上来的时候，多吃点素菜和汤。尽量不要吃主食，因为吃了主食之后，可能这时候肚子就是十分饱了。
餐后、节后清肠排毒必不可少
管不住你那张爱吃的嘴，上面说的就全都是没有用的话。聚会一般一餐下来热量大约有2000 大卡，一般成年人每天所需摄取的热量为2000大卡，理想状态下忽略额外的零食和水果，平均下来一顿饭摄入 666.666667 大卡，一顿饭的功夫，我们就多吃了一整天的热量，知道真相眼泪都要掉下来。所以节后的调整是必不可少的，饮食清淡些，多加强运动，都是不错的选择哦！
