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江湖九大月饼“门派”
来源：人民网
马上要到中(zhang)秋(pang)节了!一年一度的月饼大混战也来了。中国幅员辽阔，各地饮食习惯的差异很大，哪怕只是说起月饼来，也是各有各的不同。江湖上九大最有势力的月饼“门派”，包括京式、广式、苏式、滇式、潮式……还有衢州的衢式月饼。
衢式月饼：
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衢式月饼是衢州的特产，特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。邵永丰麻饼，以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻而著称。杜泽桂花月饼有一个更形象的名字——空心饼。形似馒头，内空心，夹有一层桂花糖，外层裹芝麻。咬一口，口感松软，芝麻、麦子、蜂蜜以及桂花的香味融合在一起，甜而不腻，口颊留香。
京式月饼：
著名的“五仁月饼”，相信所有人都听过，这也是北方人最早的月饼回忆。虽然各地都有五仁馅料，但也只有京式月饼，馅料单一，最常见五仁，皮厚馅硬。
要说京式传统月饼的代表，自来红月饼和自来白月饼是无冕之王，两者是根据饼皮颜色区分的，制作饼皮的工艺也不尽相同，自来红为烫面面团，自来白则是冷水面团。不过这道京式点心早已在很久前就经过改良，现在好的自来红盒自来白月饼饼皮酥松，馅料微甜不腻，层次分明，风味诱人。
滇式月饼：
滇式月饼自然是西南地区的特色，虽然部分广式苏式月饼里也有肉，但对于小编这种无肉不欢的人来说，云腿月饼才能算是主食，肉块真切可见，馅料甜咸鲜，饼皮酥软入口即化。宣威云腿洗净去骨、蒸熟切丁、加蜜糖和炒熟的面粉搅拌制作成馅料，揉成圆团后用油面包裹烤制，烤熟后肉香弥散，饼皮吸收火腿的油脂后更加油润，入口即化，与馅料中的陈年宣威云腿相得益彰。
徽式月饼：
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徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。其表皮是油酥皮，用面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。主要代表是“梅干月饼”，主要产地是安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县。
晋式月饼：
晋式月饼包括提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林五大品种，郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。
其中郭杜林是山西特殊地域条件下的产物，其“以面为馅”的特殊工艺，是晋饼工艺的杰出代表，最集中、最典型地代表着北方技艺，具有悠久而深厚的文化价值，是北方食品文化传统技艺的活化石。其性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。
潮式月饼：
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潮式月饼又称朥(láo)饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿(五仁月饼表示不能理解)。
秦式月饼：
陕西月饼，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。秦式月饼饼皮较厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表面多以白色面粉为主，由于所含水分较少，所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。
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广式月饼：
广式月饼作为月饼市场的销量大佬，口味多样、制作精美、包装高档，很多常见的高档月饼礼盒都是以广式为主。广式月饼特点是皮薄而油多，一口下去都是馅料。口味上不拘泥于单一的咸甜，各种食材都有，包括大家熟知的“五仁月饼”。
苏式月饼：
苏式月饼的“苏”字几乎可以对应于“酥”，主要以千层饼皮做外包，不使用模具，通过猪油来起酥，一口下去，酥得掉渣。江浙地区的苏式月饼起源于唐朝，历史极为悠久，口味有咸甜之分，甜口以果仁为主，咸口馅料多有肉或虾等，咸鲜平衡，滋味无穷。
