很多家庭都会有吃隔夜菜的现象，特别是上班族，早上比较匆忙，没有时间准备菜肴，会将隔夜菜加热后继续食用。
那么隔夜菜会不会致癌？下面三类隔夜菜要注意 ↓↓过多的吃剩菜剩饭会带来哪些危害？剩菜剩饭最好的处理方式有哪些呢？这三种隔夜菜别吃了>>
食物在烹饪熟一段时间之后，不管是否隔夜，都会形成一种叫做亚硝酸盐的成分。这种成分如果一次性摄入体内0.3~0.5克，即可引起人体中毒。如果一次性摄入3克，会直接导致人体死亡。
而在隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距。如果只是偶尔几次食用，并不会直接导致患上癌症。但如果长期大量摄入的话，亚硝酸盐会堆积在人体当中。再加上其他因素的刺激，导致患上癌症的几率相对来说会提高一些。
但是，并不是所有的隔夜菜当中都含有非常多的亚硝酸盐，比如一些瓜类、根茎蔬菜类。这样的隔夜菜当中的亚硝酸盐成分含量比较低，如果保存得当，并不会对健康造成较大危害。
但是下面三类隔夜菜，亚硝酸盐含量高，长期摄入会增加患癌几率：
一、茎叶类蔬菜
比如大白菜、菠菜、油麦菜、韭菜这些茎叶类的蔬菜，尽量不要隔夜食用。这一类的蔬菜烹饪熟一段时间之后，所含有的营养成分，比如说维生素、纤维素和各种微量元素会大量流失。而且所含有的亚硝酸盐成分会特别多，一旦大量摄入身体当中，对身体健康没有任何的益处，还会加大患上癌症的可能。
二、海鲜类
隔夜的海鲜类食物尽可能不要食用，比如说一些螃蟹、贝壳类、虾、鱼肉类。这些食物一旦放置时间过久，所含有的大量蛋白质就会分解，从而产生一些对人体有害的物质。不但容易引起人体出现过敏现象，而且对于肾脏、肝脏的损伤也比较大。
另外，这一类食物放置时间过久之后，很容易滋生出大量的细菌。一旦食用，患上急性胃肠炎的几率会非常高，很容易出现严重的腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适症状。
三、菌菇类
比如说木耳、银耳、香菇、金针菇以及其他菌菇类食物，这样的食物一旦隔夜或者是烹饪之后放置时间过久，就会含有很多的亚硝酸盐成分。而且还会滋生出其他的细菌和毒素，很容易使人出现中毒现象。
过多的吃剩菜剩饭会带来哪些危害？
1、导致食物中毒
剩菜剩饭保存不当会导致身体出现食物中毒的现象，因为食物中的有害物质过多，吃了之后就会使人体出现严重的问题。
2、出现营养不良
剩菜剩饭中的营养物质所剩无几，如果经常的吃剩饭剩菜，就无法满足身体的营养需求，从而就会出现营养不良的情况。
3、影响食欲
其实剩饭剩菜的味道是不怎么样的，长期吃可能会感到食欲不佳，身体所需的热量得不到补充，容易影响身体健康。
4、导致肠胃不适
剩菜剩饭里面是会滋生细菌的，长期的食用容易使过多的细菌进入肠道，从而使得肠道受到伤害，出现腹泻、便秘等不适的症状。
5、导致癌症的发生
剩菜饭里面含有的细菌可以促进硝酸盐的转化，转变为亚硝酸盐后会促使亚硝胺的出现，这类物质是致癌的，会加大癌症发生的几率。
剩菜剩饭最好的处理方式有哪些呢？
1、剩饭剩菜要放凉再进冰箱
热的剩菜剩饭是比较潮湿的，温度环境适宜的情况下放进冰箱会促进细菌的滋生，因此要在放凉之后再放进冰箱冷藏保存。
2、剩饭剩菜最好只隔一顿吃
剩饭剩菜是需要尽快的处理掉的，放的时间要尽可能的短，时间太长会导致细菌自身，所以我们平时的剩菜剩饭最好是这一顿剩下的在下一顿就解决掉。
3、必要时应该倒掉
我们剩的饭菜，如果是肉比较多的，可以留着下一顿吃，如果没有什么有营养的东西了，像剩下来的青菜都可以直接倒掉了，还有就是在冰箱储存时间较长的剩菜，要及时的倒掉。
4、剩菜剩饭在吃之前要热透
刚从冰箱里拿出来的剩菜剩饭，吃之前一定要热一下，并且要热透，这样才能达到杀菌的目的，以免出现腹泻等情况。
总而言之，如果偶尔食用几次隔夜菜，并不会直接导致人体患癌。但是，如果长期大量食用，尤其是以上三大类隔夜菜的话，不但容易导致人体的胃肠道以及肝脏、肾脏受损，患上癌症的几率也会增加。
现在很多人嫌弃做饭太麻烦，就喜欢一次做几天的菜，天天都在吃剩菜，但其实剩菜是会给人体带来危害的，因为隔夜之后就容易滋生细菌，像大肠杆菌、沙门菌这些，在身体里面会导致身体出现腹泻腹痛等症状，严重的会影响身体健康，所以我们要正确处理剩菜剩饭。
来源：39健康网
