在今年的315晚会播出之前，知名餐饮品牌“外婆家”就因被曝光后厨存在诸多问题引发热议。18日记者在对沪上多家知名餐饮店进行“明厨亮灶”实地探访的过程中，竟在外婆家一门店的后厨直播画面中看到了一只活蹦乱跳的老鼠。目前，这家门店的冷餐间和厨房门均已被贴上了封条。外婆家杭州总部相关负责人表示，下一步外婆家将请第三方专业公司来对餐厅后厨的角角落落进行检查，做整体评估。
3月18日，上海有媒体走访外婆家虹口龙之梦购物中心店。发现这家门店采用的是电子显示屏的方式“直播后厨”，立式显示屏位于店内等位区边。公开资料显示，在上海，正由政府部门主导，全力推广餐饮企业“明厨亮灶”工程。即在餐饮企业后厨指定部位，如配菜间、洗菜池等地方加装探头，大堂视频里，顾客可以实时看到后厨发生的一切。所有的视频数据也都连接到监管部门数据平台。
然而当记者与店方沟通时，发现在摄像头对准后厨一个案板的监控画面中，忽然蹿出了一只老鼠，肆无忌惮地爬到了案板上，画面让人毛骨悚人。3月18日晚，有媒体从虹口区市场监管局获悉，目前，执法人员正在店内展开全面检查，市场局已向店方发放停业整顿书，什么时候整顿好，什么时候才能继续营业。
外婆家这几天显然过的不太安生
3月15日，据江苏广电融媒体新闻中心报道，“外婆家”南京水平方店的后厨，存在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、多种蔬菜不清洗就用来炒菜等状况。在调查了四天之后，“卧底”才被要求提供身份证复印件和办理健康证，而此前“卧底”一直以大厨的身份从事烹饪工作。
而卧底在调查中发现了这些：洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走，卫生防护不到位，以及，部分食材不新鲜……当日下午1点21分，“外婆家”在其官方微博发布致歉声明，称第一时间对该门店进行停业整改。启信宝显示，外婆家的法定代表人为吴国平，担任法人企业共24家，担任股东的企业共10家。
西贝莜面村也被查：清洗消毒餐具上仍有油污
据外婆家官网介绍称，外婆家最早由吴国平夫妇于1998年5月携手创立。工会餐厅“水晶饭店”开业，这是外婆家的前身；1999年，天目山路道路改造，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业，“外婆家”元素被启用。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
外婆家共有12个子品牌
据悉，外婆家旗下共有12个子品牌，包括外婆家、金牌外婆、炉鱼、小吴哥等。而在其官网上声称其使命与愿景是：倡导健康饮食习惯，改善大众生活品质。
对于3月15日涉事门店的冷菜间管理不规范，该店厨师长曾表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法，吴国平后来予以否认，他表示，涉事门店在之前的评比中表现不好，是C类店。
吴国平当日还表示，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。不过外婆家继续被爆出食品安全问题，不知吴国平会做出何种回应。
西贝莜面村、华莱士被爆出卫生问题
另外，最近除了外婆家卫生安全被屡次曝光之外，一直以透明厨房示人的西贝莜面村也被爆出卫生问题。16日中午11点半，南京市场监督管理部门的执法人员来到新街口金鹰商场的八楼，对西贝莜面村进行了突击检查，执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等，清洗后的大多数餐具也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，西贝莜面村官方微博18日凌晨发声明致歉。
店内电视突然播不雅画面 尺度之大令人震惊
还有一家被爆卫生安全的餐厅是华莱士。记者来到这家店的后厨时，发现地板上随处可见的污渍已经不算什么，到处乱爬的蟑螂才是真的可怕！掉落在地上的鸡翅，店长直接捡起来扔进油锅里炸，连冲洗一下都没有。对于已经变成黑色的油，店家居然选择回收起来继续使用。对于隔夜食物，店家竟然是理直气壮地选择重复加工。隔夜的炸薯条、鸡肉卷之类的食物，第二天会被重复加工，摇身一变又成了“新鲜美食”。
此外，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天，2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。据悉，华莱士为防止315检查，还门制定了20条“3·15”餐厅要求，或者可以称为3·15问答的标准答案。在这份标准答案中写明餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。
一财君在整理这篇文章时已经快吐了，食品安全关乎每个人，是餐饮人应该坚守的底线，绝不能忽视。
来源：第一财经
