据美国《世界日报》报道，当地时间10月28日，在美国餐饮界地位崇高的“中餐女王”江孙芸（Cecilia Chiang），于旧金山家中离世，享年100岁。江孙芸一生传奇，曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变，她的离世也宣告一个时代的落幕。
江孙芸的多年好友，前旧金山副市长何国杰透露，江孙芸在28日凌晨3时40分左右因自然原因去世，虚岁高龄已经101岁。“不知道多么伤心，”何国杰说，自己和江孙芸认识几十年，经常一起吃饭喝酒，无话不谈。他说，江孙芸在餐饮界的地位他人难以企及，别人很难学她那样，因为江孙芸见得多、看得到，而且敢批判，同时又对人诚恳。
家庭教育奠定基础
江孙芸于1920年出生在无锡的一个大户人家，母亲一共生了10个孩子，2男8女，江孙芸排行第七，人称“七姑娘”。
江孙芸
江孙芸家庭合照
父亲孙龙光是位铁路工程师，曾留学法国，担任过中法铁路材料总厂厂长。母亲非常热爱生活，做得一手好菜。江孙芸曾回忆道：“她教我们要与人为善。她还是个出色的厨师，喜欢美食。”
孙家对饮食非常讲究，家里两个厨师，一个做上海菜，一个做北方菜。江孙芸从小经常看到的画面，就是桌子上摆了满满的珍馐，父母一边品鉴美食，一边交流今天的菜式与以往有哪些不同，色香味如何如何。
耳濡目染之下，年幼的江孙芸也暗暗记住了不少关于中国菜的品鉴方式和做法。
不过，那个时候千金小姐不允许进入厨房，江孙芸十指不沾阳春水，是没有机会亲自去厨房进行实际操作的。
江孙芸和丈夫江梁
随着日本全面侵华战争的爆发，1942年，22岁的江孙芸和五姐一起从当时的北平逃难到大后方重庆，在那里她结识了后来的丈夫江梁。1949年，江孙芸跟随丈夫到东京居住。
误打误撞美国开餐馆
机缘巧合，江孙芸在50年代来到美国旧金山探望自己的六姐，其姐夫刚刚去世。
六姐在美国的家离唐人街很近，江孙芸和六姐吃遍了唐人街所有餐馆。
50年代旧金山唐人街
当时，美国的中餐馆卖的都是廉价“混血”中餐：炒杂菜（肉和蔬菜切碎，以浓酱熬煮）是最常见的菜品，汤都是蛋花汤，饭菜多是酸甜口味……
江孙芸问姐姐，“这是中国菜吗？”
恰巧有一天，江孙芸在唐人街碰到了两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张1万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。
江孙芸在旧金山唐人街开的“福禄寿”餐厅
眼看借出去的钱要打水漂，江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。“既然唐人街中国餐馆的菜那么差劲，我想要让美国人知道什么才是真正的中国菜。”
开餐馆对江孙芸来说，初来乍到旧金山人生地不熟。一来英语不是很好，广东话也压根不会讲，一切都意味着很大的挑战。
历经周折之后，这家位于旧金山Polk街的“福禄寿”中餐馆终于开张了。餐馆规模很小，仅有55个座位。
用真正中餐征服美国人的胃
在当时的美国，大部分中餐馆为了迎合美国人的口味，厨师往往会把菜做得特别酸甜，甚至在炒菜上挤上大量沙拉酱。为了节省成本，选用的食材都是最便宜的。
与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜，幼年时关于中国菜的那些记忆，此时此刻成为了江孙芸手中的法宝。
1977年，江孙芸在“福禄寿”餐厅为客人服务
江孙芸很快就意识到，自己绝对不能随大流，而是要用真正美味的中餐去征服美国人的胃。
然而事情并非像她想象的那么容易，加上所处的位置不佳，餐厅开业前两年的处境并非常困难。
幸运的是，餐馆迎来了转折点。
美国《旧金山纪事报》专栏作家HerbCaen在江孙芸的餐馆吃过饭后，回去后就写了篇文章，标题为“新发现一个提供真正中国食物的餐馆”。该篇文章被刊登在第2天的报纸上，当地食客纷纷前来光顾，“福禄寿”餐厅一下子火了起来。
不到两年时间，“福禄寿”便搬离了唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300座。
江孙芸在指导后厨
搬去新餐馆后，江孙芸做的第一件事就是翻新菜单。她喜欢吃真正的中国烧肉也出现在菜单上，餐馆还开始售卖起了叫花鸡、樟茶鸭等一些之前在美国没人做过的中国经典菜肴。
将中国菜带进美国主流社会
除了在菜品上下功夫，江孙芸还把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。
1968年，新的“福禄寿”餐馆开张时，张大千、齐白石的画作都挂在了餐馆的墙面上。
江孙芸说，除了食物要好吃外，服务更为重要。她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。
江孙芸
此后，世界各地名流来访旧金山，吃中国菜首选“福禄寿”餐馆。披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇、政治家基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂、施瓦辛格等社会名流纷纷慕名而来。
与此同时，“福禄寿”餐厅也收获很多餐饮业的荣誉，包括：《Holiday Magazine》杂志连续32年的推崇、连续三年唯一得到MobileAward五星奖的中国餐厅、以及美国餐饮业主办的Ivy Award等。甚至连《花花公子》杂志，都专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。
1991年，江孙芸71岁，她卖掉“福禄寿”餐厅，潇洒退休。2006年餐厅关闭。
江一帆创立的中餐馆P.F。 Chang’s（华馆）
不过， 他的儿子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P。 F。 Chang’s（华馆），在全美拥有200多家连锁店。
从创建到关闭长达40年间，“福禄寿”为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与茱莉亚·蔡尔德齐名的“中餐女王”，后者是普及法餐的美国烹饪界女神。
江孙芸在纽约市获颁詹姆士彼尔德基金会终身成就奖
2013年詹姆斯·比尔德基金会向江孙芸颁发终身成就奖，这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。颁奖当日， 她一身中国淑女风范，大红旗袍成为红地毯上的焦点。
对美国中餐的融合创新并不满意
退休后，江孙芸并没有减少对中餐业的关注。
接受媒体采访时她屡屡表达了对美国中餐厅融合创新的失望。她直言美国中餐这么多年来创新太少，家家菜谱几乎都一样。和其他族裔比起来，还有漫漫长路要走。
成功的要诀是最好的服务、食材、用餐环境，以及每天都亲自在场。江孙芸表示，像是拔丝甜点、叫花鸡这类的中餐经典，以前只有她能做，如今美国已经几乎没有中餐厅在做，就是因为太费功夫，许多老板只想赚快钱。
忙里偷闲的江孙芸喜欢种花
虽然已经100岁了，江孙芸也会偶尔下厨。但是她也抱怨道，因为现在的炉子都是电的，没有明火，因此不像是传统的中餐的烹饪方法。她也说，自己最经常吃的馆子也都是外国菜，并非是中餐。
江孙芸建议，“无论是四川人、广东人、上海人，大家要团结，肯改良、肯进步，提升中餐形象，这不是一个人的力量，而是整个行业的力量”。
这个100岁的老太太
是当之无愧的的华人骄傲
值得为她点赞！
来源：中国新闻网、中国侨网
