最近，有些菜市出现了掉色香葱，一擦就掉色。这样不正常的情况，引起了广大网友的关注。来看看是怎么回事。
近日，多地市场上均出现了 “ 蓝色 ” 香葱，而销售这些香葱的商贩则称，这些葱是来自云南。贵州省市场监督管理局一名工作人员表示，这样的葱，长期食用是有害的。
这些到底是什么葱？来源是哪里？为什么会掉色？长期食用对人体有什么危害？如何识别染色果蔬？
市民购买的香葱居然可以擦出蓝色？全部下架封存、销毁处理
近日，江西赣州，市民王女士说，自己购买的香葱居然可以擦出蓝色。
经赣州市食品药品检验检测中心检测，王女士清洗过的这份香葱铜含量为1.43mg/kg，另一份在同一摊点购买的，没有清洗过的香葱铜含量为1.91mg/kg。铜含量高于自身营养成分，表明可能使用了波尔多液。
根据王女士提供的线索，记者在赣州中心城区的多家农贸市场。走访了多家摊位，发现对于这种小葱，不少摊贩并不陌生。
在一家摊位，摊贩称这种葱进价便宜，但市场监管比较严，这几天都不敢明着卖。对此，赣州市市场监管部门介入。
赣州市市场监管局对辖区内的22家农贸市场和超市，以及2家大型的蔬菜批发市场的香葱，进行了监督检查。在检查过程中，发现一擦就掉色的“掉色葱”约80斤，目前已全部下架封存、销毁处理。
贵州、云南也曾发现掉色葱
市场监管部门介入调查，发现昆明市场上确实有这样的 “ 掉色香葱 ”。日前，云南昆明市市场监管局在开展春节市场监管专项行动中，对各辖区内农贸市场、批发市场、大型超市等开展突击检查，在排查的 4640 个点位中，发现一擦就掉色的 “ 掉色葱 ”1479.735 公斤，目前已全部下架封存。
经昆明海关技术中心对 16 个小葱样品检测结果分析，16 个小葱样品中，有 9 批样品检测出来的铜含量值与《中国食物成分表》中葱（小葱，鲜）接近；其余 7 批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。而 16 批样品中 15 批检出低毒农药甲霜灵和精甲霜灵，2 批检出咯菌腈，表明样品喷洒过该种农药。
杭州、宁波、嘉兴、金华等地也曾出现掉色葱
今年1月，杭州的孙先生爆料称，自己也买到了“掉色葱”。孙先生表示，自己常年在杭州余杭乔司镇五星村里的小菜店里买菜。
当时看到有新闻报道，就好奇地拿纸巾沾点水擦了一下葱，没想到纸巾居然也蓝了！孙先生坦言，葱是卖菜的商贩送的。第二天下午回家，再次用纸巾试了下葱叶，还是能擦出蓝色。
据浙江市场监督管理局消息，不止杭州，在浙江宁波、嘉兴、金华等地都发现了“染色葱”，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。
什么是波尔多液？
波尔多液 = 水合硫酸铜 + 生石灰
波尔多液，也是市场工作人员说的 “ 蓝矾 ”。是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。
它的杀菌作用和 “ 毒性 ” 主要来源于铜。铜是人体需要的金属元素，过量摄入也会有害健康（这跟铁等其他金属元素类似）。
波尔多液是一种安全性很高的农药。以前国标中对铜的残留量做了个 10 毫克 / 公斤的限量规定，后来因为 “ 没有必要 ” 而废止了。
对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。
监管部门介入调查
“ 掉色葱 ” 已下架停售
目前，昆明市市场监督管理局已经向大理州市场监督管理局、红河州市场监督管理局发出信息通报，并要求各县区市场监管部门对存在食品安全隐患的 “ 掉色葱 ” 进行无害化销毁，对相关市场方进行约谈，强化市场方主体责任，严禁观感异常的掉色问题葱进入市场。
温馨提醒：广大市民在购买小葱时，尽量不要购买表皮有明显蓝色物质的小葱，如果已经买到，需去除蓝色附着物，用自来水多次清洗后方可食用。
如何识别染色果蔬？
虽然经过处理的染色蔬菜对人体没有多大的危害，但总归是不健康的。所以，在生活中我们要学会识别染色果蔬，尽量不要买到这类产品。
1、正规场所购买
建议到大超市和商场购买，保险系数比较大。
2、一擦二刮三削皮
颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的办法来预防。譬如，买橙子时若发觉红色不太明显，可用指尖轻刮下橙子皮，一般蜡质会被刮下一些，若有色，最好别买。
3、摸表面
染过色的果蔬，表面摸起来黏黏的；没染色的摸起来比较自然。
来源：央视新闻、昆明广播电视台、科普中国
