6月11日，黑龙江省佳木斯市一公司销售的鸡蛋中，被查出含有禁用兽药。随后，该公司被罚款15万元。
记者梳理发现，目前已有多地出现类似事件↓↓鸡蛋检出兽用药，对人体危害大吗？柴鸡蛋、土鸡蛋是否更安全？专家解析>>
黑龙江省佳木斯市市场监管局发布的关于不合格食品（省局2021年第33期）核查处置情况通告显示：佳木斯家乐购商业有限公司销售的鸡蛋（购进日期：2021年2月28日），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。随后该公司被立案并被下达行政处罚，罚款150000元。
恩诺沙星，属于氟喹诺酮类药物，是化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。通俗说，也就是抗生素。
多地曾出现因销售鸡蛋中恩诺沙星超标而被通告、处罚的情况，比如：
● 重庆渝北区市场监督管理局2021年5月发布的（2021）179号行政处罚决定书披露：重庆爱莲百货超市有限公司龙湖店从安徽诞源禽业有限公司购进销售的鸡蛋，经抽验检测，恩诺沙星项目不符合食品安全国家标准，检验结论为不合格。
● 安徽省铜陵市市场监督管理局2021年3月发布的4批次食品不合格情况的通告（2021年第10期）显示：铜官区陆莲贵禽蛋摊销售的红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，恩诺沙星均不符合食品安全国家标准。
柴鸡蛋、土鸡蛋更安全？未必！
你认为更健康的柴鸡蛋、土鸡蛋也存在超标情况。
中国食品药品检定研究院发布的《2018年鸡蛋的国家食品安全监督抽检结果分析》显示，2018年共抽检鸡蛋1310批次， 检出不合格样品 77 批次， 总体不合格率为5.88%， 不合格原因是检出禁用兽药氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星。
柴鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋的不合格率分别为10.53%、8.93%和 7.49%， 均高于普通鸡蛋。
据“新禽况”公众号，华南农业大学黄显会教授2017年曾谈到，由于会发生兽药残留，对于产蛋期的蛋鸡是禁止使用氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星这三种抗生素的。在产蛋期之前，也应该严格遵循相应的休药期，在产蛋之前适当使用。⑤
《2018 年鸡蛋的国家食品安全监督抽检结果分析》中也建议，加强鸡蛋溯源系统的建设工作，追溯兽药超标样品的养殖地， 加大产蛋鸡兽药使用方面的宣传教育， 指导养鸡户科学使用兽药，从源头上遏制产蛋鸡违规使用兽药的问题。
鸡蛋检出兽用药，对人体危害大吗？
鸡蛋中检出恩诺沙星，往往与养殖过程中没有科学、合理使用抗生素有关。
长期摄入恩诺沙星等喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
这里划重点，是“长期”、“大量”。因此，我国对此做了限制，并且定期做抽检。
农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定：
● 该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg，在肝脏和肾脏中也有严格的限定。
● 产蛋鸡规定是禁用，即蛋中不得检出。
当然，抗生素会在动物体内被代谢掉，不过各部位的代谢效率、残留情况不一。
一项2016年刊发在浙江农业学报的《喹诺酮类药物在麻鸡体内的转化和分布规律》研究显示，麻鸡卵泡和肝脏中的代谢产物残留量相对较高。恩诺沙星在产蛋鸡上使用，可能在鸡蛋中会产生大量的残留。
这也或许解释了我国为什么在蛋中禁止检出恩诺沙星。
当然，禁止的意义，或许更在于避免抗生素耐药问题。如果人类长期食用含有喹诺酮类药物的动物性食品，容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。
“抗生素残留对人的直接健康风险很小，主要还是滥用带来的抗生素耐药性问题。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉健康时报记者。
来源：健康时报
